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道口燒雞加盟:教您制作道口燒雞

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道口燒雞加盟:教您制作道口燒雞

發布日期:2018-05-18 作者: 點擊:

      道口燒雞是河南的經典鹵味,道口燒雞創始于清朝順治年間,數百年來依舊保持其特有的味道。對于道口燒雞的制作除了選料,其加工也有嚴格的規定,如何制作美味又正宗的道口燒雞呢?御味祥道口燒雞家告訴您:


      1、將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,可使光雞潔凈白亮,色形美觀;


      2、然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;


      3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;


      4、然后用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;

      5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化后加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內,隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;


      6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋,完成。


      道口燒雞口味正不正宗對顧客的選擇有著很關鍵的作用,我公司特設有道口燒雞加盟業務,除了傳授給您道口燒雞的正宗做法之外,我公司的品牌還可在無形中為您創造回頭客,使您剛開店便可得到技術和顧客的支持,我公司還有專門的管理體系,專門適合新手加盟商,如果您想加盟,快拿起手中的電話聯系我們吧。

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