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道口燒雞加盟:御味祥道口燒雞介紹燒雞的做法

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道口燒雞加盟:御味祥道口燒雞介紹燒雞的做法

發布日期:2018-05-18 作者: 點擊:

  道口燒雞對于我們都不陌生,并且因為它的美味,我們都比較喜愛吃,燒雞不僅美味并且具有豐富的營養價值,所以我們進食燒雞對我們并不會造成傷害。在道口燒雞進行制作的時候,是有很多講究的,從選雞開始都格外仔細,制作工藝就更嚴謹了,那么對于燒雞的做法我們都不了解,下面是御味祥道口燒雞介紹的做法,一起了解一下。

     (1) 雞的選擇與宰殺:選用半年以上,兩年以內,1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗凈體內腔血污,清除口腔內污物。

     (2) 造型:把洗凈的雞放在案板上,腹部向上,一手按雞,一手握刀切開肋骨,用秸稈撐起體腔,再用兩腿插入刀口,兩翅交叉插入口腔,使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然后,用清水漂洗掛起晾干水分。

     (3) 配料:用老湯,以每100只雞為例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,內桂90克,良姜90克,陳皮30克,白芷90克,食鹽2~3公斤,硝石18克。

     (4) 油炸:雞體瀝干水分后,在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧,成為柿黃色時撈出,撈雞時注意不要叉破雞皮,用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。

     (5) 煮制:把油炸的雞一層一層放在鍋里,用陳年老湯加緊上配料,淹過雞體,用竹箅子奪蓋鍋上,先用旺火把雞湯煮沸,然后于再小火慢慢燜煮,直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右,兩年以上的老雞煮4~5小時,要根據雞的年齡和大小適當掌握,掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。

      通過上面的介紹,我們也能了解燒雞在制作時候的工藝,可見每一步都有講究,所以制作出來的燒雞才會美味。希望我們在今后制作燒雞的時候能夠運用到我們介紹的知識。

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